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—— 中国食品杂志社
以酪蛋白酸钠为乳化剂，高压均质构建叶黄素纳米乳液载运体系，并评价其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基的清除能力和氧自由基吸收能力，及环境因素（pH值、热处理、离子强度和浓缩）对乳液体系中叶黄素稳定性和自由基清除活性的影响。结果表明：纳米乳液体系能够显著提高叶黄素的自由基清除活性（P＜0.05）；pH值为2.0或离子强度为50 mmol/L和100 mmol/L NaCl时，纳米乳液的叶黄素质量浓度和自由基清除活性有不同程度的减小，旋转蒸发浓缩后叶黄素质量浓度和自由基清除率均显著增加（P＜0.05），而热处理（60、80 ℃和100 ℃）对叶黄素纳米乳液体系的影响则相对较小。
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