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—— 中国食品杂志社
黄酮类物质的溶解度低，耐碱性和抗光解能力差，化学性质很不稳定，限制了其在食品中的应用，而微乳是一种良好的载体，可解决黄酮难以利用的问题。本研究应用滴定法绘制伪三元相图来考察不同的表面活性剂、助表面活性剂、表面活性剂与助表面活性剂的质量比（Km）、油相等对微乳形成的影响，从中筛选出最佳微乳制备配方。利用透射电子显微镜和粒径分析仪研究微乳粒子的形态和粒径分布。同时以刺五加叶为原料，采用微乳化技术制备刺五加叶黄酮微乳，以超氧阴离子自由基、羟自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率来考察黄酮微乳的抗氧化能力，以抑菌圈实验研究黄酮微乳的抑菌性能，以刺五加叶黄酮为对照。结果发现，以肉豆蔻酸异丙酯为油相、Tween-80为表面活性剂、无水乙醇为助表面活性剂，且Km＝2时得到的微乳区域面积最大，微乳平均粒径约18.3 nm，高速离心和长时间放置后体系均匀透明、未见分层、稳定性好。抗氧化实验表明，刺五加叶黄酮微乳的抗氧化能力优于刺五加叶黄酮对照。在抑菌圈实验中，黄酮微乳对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及荧光假单胞菌的抑菌效果均好于刺五加叶黄酮对照。
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