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—— 中国食品杂志社
本实验探究较长时间酸应激对大肠杆菌O157:H7生物菌膜形成的影响。首先采用微孔板联合结晶紫染色法比较大肠杆菌O157:H7不同菌株黏附性能差异，分析不同黏附力菌株菌膜形成曲线，进而选择代表菌株采用平板计数法分析在较长时间酸应激时其菌膜的形成规律，最后采用共聚焦激光扫描显微镜（confocal laser scanning microscope，CLSM）比较黏附力不同的菌株在酸性环境下菌膜形态结构变化。结果表明，14 株菌株黏附能力有差异；不同黏附力菌株均在2 h开始产生黏附现象，但菌膜形成曲线有明显差异。以中等黏附力菌株ATCC43895作为代表菌株进行酸应激实验，结果表明pH值越低菌膜形成量越少，pH值相同时乳酸对浮游菌数和菌膜形成的抑制效应显著高于盐酸（P＜0.05）。CLSM观察结果表明，成膜能力较强的菌株J29和较弱的菌株CICC21530在中性和酸性培养液中均能形成一定结构的生物菌膜，但前者的菌膜形成量多于后者，酸性条件对成膜过程有抑制作用。提示乳酸能有效抑制大肠杆菌O157:H7菌膜形成过程，可为食品实际加工中该菌菌膜的消除技术提供科学思路。
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