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焙烤业中掼奶油产品的现状和展望
来源：食品科学网 阅读量: 149 发表时间: 2018-01-15
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作者: 罗彩鸿, 蔡晓华,
关键词: 奶油色； 植物脂肪； 稀奶油； 牛乳脂肪； 膨胀率； 保形性； 风味； 产品；
摘要:

1 前言众多的生日蛋糕、宴会蛋糕、喜庆蛋糕中表面装饰的裱花层用的就是掼奶油,掼奶油又称掼打稀奶油。叫它掼奶油,顾名思义,就是指它在制造时经过掼打(搅拌)而得到的。目前在市场中使用的掼奶油产品主要有三种:第一种是乳脂掼奶油,其原料为稀奶油(cream),脂肪成分为动物脂肪(牛乳脂肪);第二种是植脂掼奶油,即产品中的脂肪成分为植物脂肪;第三种为混脂掼奶油,即产品中的脂肪成分为植物脂肪和牛乳脂肪的混合物。 更多还原 

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