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菌种、稳定剂对酸奶品质影响的比较试验
来源：食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2018-01-15
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作者: 吴昊, 蒋鸿波,
关键词: 酸奶； 菌种； 稳定剂； 稳定性；
摘要:

随着市场的变化和技术的革新,酸奶制品出现了新的发展趋势,消费者对酸奶的品种、质量都有了更高的要求。本研究拟在提高酸奶品质、改善口味及延长货架期,比较使用不同菌种、加入不同的稳定剂之后酸奶的稳定性、组织结构、口感等性能的不同。选用四种菌种、五种稳定剂,酸奶表现出不同的酸度、粘度和稳定性,从而为生产不同品种的酸奶提供了实验基础。

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