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—— 中国食品杂志社
以豌豆纤维粉为原料，以低聚糖得率、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基能力和清除羟自由基能力为考察指标，采用4因素5水平二次旋转组合试验设计，研究酶解工艺参数（料液比、木聚糖酶添加量、纤维素酶添加量、反应温度）对以上考察指标的影响。结果表明最佳酶解工艺参数范围为料液比1∶20.7～1∶24.5（g/mL）、木聚糖酶添加量170.9～176.7 U/g、纤维素酶添加量316.6～320.4 U/g、反应温度52.1～57.6 ℃。在优化的条件下，酶解豌豆纤维粉的最优低聚糖得率为13.98%～15.02%，DPPH自由基清除率为30.56%～33.21%，羟自由基清除率为39.36%～42.44%。通过液相色谱分析可得该低聚糖主要组分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、纤维二糖、纤维三糖和纤维四糖。
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