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—— 中国食品杂志社
提取酿酒酵母中S-腺苷甲硫氨酸（S-adenosyl-L-methionine，SAM）的传统工艺多采用高浓度高氯酸或有机溶剂作为提取剂，本研究以较低浓度盐酸为提取液并辅以超声波破碎细胞壁，可降低有机溶剂用量和操作危险性。首先以酿酒酵母干菌体为原料提取胞内SAM，比较高氯酸、乙酸乙酯-硫酸及不同浓度盐酸的提取效果，筛选出最适的提取液，然后通过单因素试验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和响应面试验确定超声辅助提取SAM的最佳工艺。结果表明：选取0.01 mol/L盐酸为提取液；各因素对SAM提取量的影响顺序为料液比＞超声功率＞超声时间＞时间间隔；最优工艺条件为超声功率314 W、超声时间4.1 min、料液比1∶27（g/mL），此时SAM提取量为66.56 mg/g，与预测值相差0.98%，SAM提取率可达92.1%。因此，该优化工艺具有实际应用价值。
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