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牛奶的品质与其营养保健价值
来源：食品科学网 阅读量: 89 发表时间: 2012-01-17
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作者: 食品科学网
关键词: 牛奶； 体细胞数； 维生素； 微生物特征； 化学成分； 品质； 免疫保护； 隐性
摘要:

质量是企业的生命。质量是企业永恒的主题。数年前就有科学家预言,"21世纪是质量的世纪"。中国标准出版社编辑室定义:术语"质量(Quality)"在一些使用汉语的国家和地区,也称为"品质"。本文所指的牛奶主要是供消费者食用的牛奶及乳制品,当然也包括原料奶,或称生奶,因为前者与后者紧密相关。笔者认为,人类对牛奶"质"的认识及改进正在不断地深化和细化;所谓牛奶的品质,不仅包括其理化和微生物特征,而且应该涵盖其被人体食用后发挥的营养、免疫保护等促进健康的作用。牛奶的质可从多方面、多层次去考察,可用多重指标来衡量,

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