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牛奶酒的加工制作
来源：食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2018-01-15
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作者: 秦立虎,
关键词: 牛奶酒； 酪蛋白； 发酵剂； 乳酸； 碳酸气； 克菲尔； 发酵乳制品； 消化系统
摘要:

牛奶酒是含有酒精、乳酸、碳酸气的一种发酵乳制品。据分析,牛奶酒中含有(%)酪蛋白2.83,乳白蛋白0.36,0.30,灰分0.68,脂肪1.44,糖类2.41,酒精0.75,乳酸1.02。牛奶酒具有鲜美的滋味和气味,搅拌均匀后组织状态均匀滑润,饮用牛奶酒对消化系统具有良好作用,对便秘等肠胃病有疗效作用。生产牛奶酒是用一种称为克菲尔(kefier)粒的特殊发酵剂,这种发酵剂含有酪蛋白和一些相互共生的凝固状态的微生物菌落。这些微生物包括酵母和细菌。所有菌群...

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