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溶菌酶在食品工业中的应用
来源：食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2018-01-15
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作者: 郭本恒, 李存瑞,
关键词: 溶菌酶活性； 微生物； 食品工业； 肉制品； 乳制品； 蛋白质； 酵母； 氨基酸
摘要:

本文综述了溶菌酶的基本性质,影响溶菌酶活性的因素,讨论了溶菌酶可抑制的各类微生物,并较为系统地阐述了溶菌酶在乳制品,肉制品和酵母生产过程中的应用情况。

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