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乳清风味的探讨
来源：食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2018-01-15
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作者: 汪河,
关键词: 乳清粉； 乳清产品； 浓缩乳清蛋白； 风味物质； 低乳糖； 矿物质元素； 醛类化
摘要:

乳清产品源自牛奶,是干酪生产的副产品。它包含乳清蛋白,磷脂类,脂蛋白,乳糖和可溶性矿物质元素等成分。乳清可进一步加工成改良乳清产品,并可分为以下三大类:1)低乳糖和脱盐乳清产品。2)高蛋白乳清产品,包括浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白。3)高乳糖乳清产品,包括食用乳糖,乳糖制品和高乳糖乳清粉。由于乳清产品具有以下优点:供应量大,价格低,营养价值高和其组分的功能性特点等,所

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