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—— 中国食品杂志社
以大菱鲆为研究对象，模拟生鲜产品电子商务（B2C，模型I）和市场销售（B2B，模型II）两种冷链物流过程，采用真空和空气两种包装方式，测定大菱鲆的白度、持水性、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量、感官评分以及质构的变化。结果表明：模型I条件更有利于保持大菱鲆品质，且真空包装优于空气包装，而模型II由于温度波动频繁，不利于保持大菱鲆品质。由此可见，物流过程中应采用生鲜产品电子商务模式，即贮运过程均处于普通冷链20 d（－20 ℃）→销售3 d（－4 ℃）→家庭暂存1 d（4 ℃），同时采用真空包装，可使大菱鲆保持较好的新鲜度。
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