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速冻掼奶油的试制
来源：食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2018-01-15
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作者: 徐伟宏,
关键词: 保质期； 卫生质量； 速冻； 稀奶油； 规模化生产； 稳定剂； 乳化剂； 消费者
摘要:

掼奶油(Whipped cream)是以新鲜稀奶油为原料,经陈化、掼打起泡制成。产品以其松软的口感、醇厚的奶香,吸引了众多消费者。但目前市场上销售的掼奶油,其保质期短(按国家标准必须<72小时),受销量限制无法规模化生产;手工作坊式操作,产品卫生质量不易保证。而规模化生产保质期较长(保质期为6个月)的速冻掼奶油能使上述问题得以解决。

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