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蛋黄酱及蛋黄酱样食品的制造
来源：食品科学网 阅读量: 216 发表时间: 2018-01-15
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作者: 徐伟,
关键词: 蛋黄酱； 香辛料； 食品； 乳化性能； 食醋； 白胡椒； 鉴定标准； 玉米油；
摘要:

蛋黄酱最早是由法国人发明的,本世纪50年代起在欧美等国畅销。按美国的鉴定标准,蛋黄酱被列为乳化性半固体食品。生产它的主要原料为植物油、蛋黄、食醋及食盐。这四种为必需品,缺一则不能制成。其它非必需原料为砂糖、味精及芥末、白胡椒等香辛料。在蛋黄酱中油的份量必须不少于65%,而一般以77—82%

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