领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为深入了解粉蕉（Musa ABB Pisang Awak）采后品质变化特征，本实验研究了粉蕉（‘广粉一号’）采后常温（25 ℃）贮藏过程中果实生理品质、不同成熟阶段果实香气物质变化及香气合成相关基因的表达特性。结果表明：粉蕉果实在采后2 d内硬度急剧下降，果实可溶性固形物质量分数以及可溶性糖含量都显著增加；果实在第6天完熟，第8天已经过熟，此阶段硬度降到很低，同时可溶性糖、总香气物质含量达到最高值，而可溶性固形物质量分数、氨基酸含量在第6天最高。未成熟粉蕉果实的挥发性物质种类及其含量较少，主要以C6～C9的醛类和醇类为主，而酯类极其微量；当果实完熟时挥发性物质含量明显增加，酯类含量明显上升，包括异丁酸异戊酯、乙酸己酯、乙酸异戊酯等，形成粉蕉特有的香气特征。对果实香气合成相关关键基因表达分析发现，脂氧合酶、醇酰基转移酶、醇脱氢酶、支链氨基酸转移酶和氢过氧化物裂解酶基因的表达随着果实成熟软化而增强，果实完熟后又迅速下降；丙酮酸脱羧酶基因的表达量在贮藏前期和后期较高，而在果实成熟的中期表达量很低，与果实在未熟期与过熟期醛类与醇类含量密切相关。本实验初步揭示粉蕉主要挥发性物质在成熟过程中的变化规律及其与相关生理活动的关系，为粉蕉采后的品质保持和保鲜技术提供了理论依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
