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—— 中国食品杂志社
对不同质量浓度的银耳多糖溶液、结冷胶溶液（均为0.4、0.8、1.2、1.6、2.0 g/100 mL）及不同质量比（1.6∶0.4、1.2∶0.8、0.8∶1.2、0.4∶1.6）的银耳多糖/结冷胶复配体系的流变和凝胶特性进行研究，初步探讨其相互作用机理。结果表明，随着银耳多糖质量比的提高，复配体系的表观黏度和动态黏弹性增加，储能模量（G’）和损耗模量（G”）增加。复配体系的触变环随银耳多糖质量比例的增加而减小，说明银耳多糖可以改善复配体系的触变性。质构分析和持水性测试结果表明，结冷胶是银耳多糖/结冷胶复配凝胶强度和硬度的决定性因素，银耳多糖可以明显提高复配体系的弹性、黏性和持水性。基于傅里叶变换红外光谱和低温扫描电子显微镜分析，初步判断在复配体系中银耳多糖与结冷胶之间存在相互作用，形成了凝胶网络结构。
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