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酶在乳制品生产中的影响和应用
来源：食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2018-01-15
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作者: 朱宏, 陈霓
关键词: 乳制品生产； 超氧化物歧化酶； 牛乳； 凝乳酶； 干酪生产； 酪蛋白； 亚硝酸盐
摘要:

引言1926年 J.B.Sumner 博士制备出第一个酶的结晶体——脲酶结晶,并因此获得了1946年的诺贝尔奖。但远在此之前,人们就发现了酶的存在,如德国著名科学家 VonLiebig 于1836年发现有些生物反应被一种

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