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—— 中国食品杂志社
研究半发酵乌龙茶加工对活性化学成分儿茶素的影响。采摘的鲜叶立即在严格控制的加工条件下进行加工，分析每道加工工艺操作所制茶叶的儿茶素总量和各种儿茶素单体(－)-儿茶素、(－)-表没食子儿茶素、(＋)-儿茶素、(－)-表儿茶素、(－)-表没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、(－)-表儿茶素没食子酸酯、(－)-儿茶素没食子酸酯的含量。研究表明，在乌龙茶加工过程中，儿茶素总含量略有下降，约为10%；儿茶素单体变化不一。在加工工艺中，做青、杀青和干燥对儿茶素含量影响较大。为使乌龙茶中儿茶素的潜在健康效益最大化，这3 道工艺应在茶叶生产中加以考虑并做到最优化，以期为乌龙茶加工研究提供一定的参考依据。
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