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—— 中国食品杂志社
研究γ-聚谷氨酸对罗非鱼皮酶促溶性胶原自聚集动力学和自聚集水凝胶的微观结构及性能的影响。结果表明，在不同含量γ-聚谷氨酸存在的条件下，胶原自聚集过程仍然包含成核阶段和生长阶段，但是γ-聚谷氨酸能够延长胶原的成核时间，并降低成核阶段的速率常数，而生长阶段的速率常数先增加后降低。胶原自聚集能够形成外观为白色的水凝胶，经扫描电镜观察其为三维纤维网络结构，但是γ-聚谷氨酸能够影响到胶原纤维的致密度，当γ-聚谷氨酸相对胶原的百分比增加到80%时，网络致密度表现增加趋势，当其进一步增加到100%时，致密度显著下降，相对应的凝胶强度也先增强后减弱。然而，γ-聚谷氨酸并未显著提高水凝胶的耐酶性和热稳定性，因此下一步研究将引入交联等技术进一步改善水凝胶的性能。
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