领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
利用体外模拟胃肠消化系统，考察酪蛋白和乳清蛋白的不同比例和矿物质含量及两者相互作用对1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油酯（1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol，OPO）消化的影响，并对体外消化后的脂肪酸释放率、粒度分布和脂肪酸组成进行测定。结果表明，胃消化阶段，相同乳化剂配比，OPO型乳液脂质生物利用率随CaCl2浓度增加而增加；且在20 mmol/L CaCl2浓度下，不同蛋白质配比（乳清蛋白-酪蛋白），乳液体外消化过程中游离脂肪酸（free fatty acid，FFA）释放率大小顺序为：10∶0＞6∶4＞0∶10。体外模拟脂质消化前后平均粒径分析结果显示，在不同CaCl2浓度影响下，胃肠消化后乳液平均粒径大于新鲜乳液；随Ca2＋浓度增加，新鲜乳液d（0.1）、d（0.5）、d（0.9）值均增加，且在加胃肠消化液后，平均粒径显著增大。在肠消化阶段，3 组乳液在不同CaCl2浓度下，FFA释放速率及程度均随CaCl2浓度增加而增加。胃肠消化后的产物FFA和单甘酯组成分析表明：乳液消化后，FFA和单甘酯主要由棕榈酸和油酸组成。除此之外，本实验还考察了不同钙盐对OPO乳液脂质消化的影响，结果表明溶解度高的钙盐加速脂质水解，有利于脂肪酸的释放即在肠消化阶段FFA释放速率和程度次序为：柠檬酸钙＞氯化钙＞乳酸钙＞碳酸钙。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
