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—— 中国食品杂志社
为了改善鸡蛋贮藏性能，向鸡蛋中注入γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA），研究不同质量浓度GABA处理对鸡蛋在37 ℃条件下贮藏14 d后新鲜度的影响，探讨贮藏温度（4、25、37 ℃）对100 μg/mL GABA处理组和对照组（添加生理盐水）鸡蛋新鲜度的影响以及GABA对鸡蛋在37 ℃条件下贮藏14 d后卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度的影响。结果表明：当GABA质量浓度为100 μg/mL时，鸡蛋的哈夫单位（Haugh units，HU）与蛋黄指数最高，贮藏性能最优；鸡蛋经此质量浓度GABA处理，在4、25、37 ℃贮藏14 d后HU值分别为86.91、72.28、71.50，蛋黄指数分别为0.53、0.35、0.24，均高于对照组（生理盐水处理）；在37 ℃贮藏14 d后，100 μg/mL GABA处理组卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度分别是对照组的1.12 倍和39%。因此，GABA可以用于改善鸡蛋的贮藏性能。
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