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—— 中国食品杂志社
本研究以黑加仑果实为原料，采用复合酶法制备黑加仑果实原多糖（BFPs）。分别经700 W超声作用15、30 min降解BFPs，得到两种降解多糖UM-15和UM-30。BFPs、UM-15和UM-30经理化性质实验分析，结果表明，降解多糖的黏均分子质量、振动黏度和原多糖相比均有一定程度的降低。而降解多糖中还原糖和糖醛酸含量增加，且UM-30含量高于UM-15。采用傅里叶变换红外光谱、刚果红和碘-碘化钾实验对多糖结构进行初步表征，结果发现，降解前后多糖的特征吸收峰基本一致，不具有三股螺旋构象，且均为复杂的链状结构。体外清除自由基（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和O2－·）、亚硝酸根离子和抗脂质过氧化实验结果表明，降解多糖活性均高于原多糖，且UM-30活性大于UM-15。在实验质量浓度范围内，UM-30对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、O2－·和亚硝酸根离子最大清除率分别为（90.18±0.66）%、（71.43±0.25）%、（84.46±1.43）%；最大脂质过氧化抑制率达到（65.83±0.67）%。因此，超声波处理是一种高效、绿色的提高多糖理化性质与生物活性的方法。
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