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—— 中国食品杂志社
为探究日粮添加丁酸梭菌对小尾寒羊脂肪酸代谢和肉品质的影响，本实验选取体况良好、体质量为（28.85±2.01）kg的3 月龄小尾寒羊24 只，随机分为对照组（饲喂基础日粮）和丁酸梭菌组（饲喂基础日粮＋丁酸梭菌（5 g/d），丁酸梭菌活菌数为5×108 CFU/g），进行为期90 d的饲喂试验，屠宰后取瘤胃液进行宏基因组分析，采集背最长肌并利用气相色谱、实时荧光定量聚合酶链式反应（real time quantitative polymerase chain reaction，qPCR）等方法测定羊肉食用品质、脂肪酸组成和脂肪酸代谢相关调控基因表达量。结果表明，饲喂丁酸梭菌显著提高了羊肉的亮度（L*值）、红度（a*值）、pH24 h值、肌内脂肪质量分数（P＜0.05），显著降低了羊肉的剪切力（P＜0.05）。丁酸梭菌组背最长肌中棕榈酸和硬脂酸相对含量显著低于对照组（P＜0.05），油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸相对含量显著高于对照组（P＜0.05）。qPCR分析结果显示饲喂丁酸梭菌显著提高了固醇调节元件结合蛋白1C（sterol regulatory element binding protein 1C，SREBP-1C）、硬脂酰辅酶A去饱和酶（stearoyl-CoA desaturase，SCD）、过氧化物酶体增殖物激活受体γ（peroxisome proliferator-activated receptor γ，PPARγ）、乙酰辅酶A羧化酶（acetyl-CoA carboxylase，ACC）的基因表达量（P＜0.05）。宏基因组分析结果显示饲喂丁酸梭菌显著提高了瘤胃中厚壁菌门、梭菌属和纤维杆菌属的丰度（P＜0.05），显著降低了变形菌门、丁酸弧菌属和副拟杆菌属的丰度（P＜0.05）。通过相关性分析发现，瘤胃中瘤胃杆菌属、普雷沃氏菌属和乳酸杆菌属相对丰度与不饱和脂肪酸相对含量呈显著正相关（P＜0.05）。综上所述，日粮添加丁酸梭菌能够改变小尾寒羊瘤胃微生物组成，提高SREBP-1C、SCD、PPARγ和ACC基因表达量，促进机体脂肪酸沉积，进而改善小尾寒羊肉的食用品质和营养价值。
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