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—— 中国食品杂志社
为探究外源葡萄糖（glucose，Glc）处理对杏果实采后贮藏品质与抗氧化代谢的影响，本实验以新疆‘赛买提’杏为试材，采用不同浓度（100、200、400 mmol/L）Glc进行减压渗透处理（0.05 MPa保持2 min，后于常压下浸泡5 min），以蒸馏水处理为对照组。晾干后，于温度（0±1）℃、相对湿度90%～95%的冷库贮藏49 d，定期测定杏果实品质及抗氧化代谢相关指标。结果表明：外源Glc处理可有效维持杏果实硬度、可溶性固形物质量分数与可滴定酸水平，降低杏果实呼吸强度，其中200 mmol/L Glc对杏果实品质维持效果最佳。此外，与对照组相比，外源Glc处理提高了杏果实超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶与谷胱甘肽还原酶活力，较好地维持了抗坏血酸与谷胱甘肽含量，从而延缓了超氧阴离子自由基、过氧化氢、丙二醛的积累与细胞膜渗透率的上升。说明外源Glc处理可调控杏果实贮藏期间的抗氧化代谢，保持果实贮藏品质。研究结果可为Glc在果蔬采后贮藏保鲜方面的应用提供理论依据与技术参考。
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