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酶的耐酸性改造及在赭曲霉毒素A脱除中的应用研究进展
来源：导入 阅读量: 128 发表时间: 2023-12-25
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作者: 赵自通，张真真，张昊祥，阮丽，梁志宏，王鸿磊
关键词: 生物酶；耐酸性；理性设计；脱毒酶；赭曲霉毒素A
摘要:

蛋白酶具有催化效率高、专一性强等特点，被广泛应用于食品、化工、医药等领域。但天然蛋白酶易受环境酸度的影响，不适宜的环境酸度会导致其催化效率降低，有效的酶耐酸性改造策略是推动酶制剂工业化应用的关键。理性设计策略可有效提高酶的耐酸性，对不同背景的生物酶可采用同源序列比对、表面电荷优化、分子内作用力优化等策略进行改造。针对赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）暴露较多的食品及食品原料偏酸性的特征，本文综述了酶耐酸性改造的常用策略及其在OTA脱除领域的应用前景，以期为工业酶的耐酸性研究提供参考，为真菌毒素脱毒酶的实际应用提供理论依据。

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