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—— 中国食品杂志社
动物乳由于蛋白质和必需氨基酸含量高、产量高和稳定性好的特点，已成为生物活性肽的主要来源。生物活性肽在亲代蛋白中是加密和非活性的，因此必须释放以显示其生物活性，根据其氨基酸组成、大小、序列和理化性质的不同，可以发挥血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制、抗氧化、抗菌、抗血栓或免疫调节的作用。其中微生物发酵法制备生物活性肽是一种非常有效的生物技术方法。本文对微生物发酵法制备乳源生物活性肽的研究进展进行综述，阐述不同微生物蛋白酶生产的生物活性肽的多样性，并对微生物发酵法制备生物活性肽的研究趋势进行展望，以期为今后乳源生物活性肽的开发利用提供一定的理论依据。
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