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—— 中国食品杂志社
人体内胆固醇水平与健康密切相关，胆固醇虽有着多种不可替代的生理作用，但高胆固醇亦是多种心脑血管疾病的诱因之一。随着益生菌研究的广泛深入，多种菌株被证实具有良好的降胆固醇效果，益生菌的降胆固醇作用也愈发受到重视，因此，降胆固醇益生菌的开发与应用颇具发展前景。本文简述了人体内胆固醇合成和代谢机制，包括胆固醇的摄取、合成、转化及转运；综述了益生菌体外和体内降胆固醇的机制，包括菌体细胞吸收结合胆固醇、代谢产物降胆固醇、抑制胆固醇的摄取、抑制胆固醇的合成、促进胆固醇的转化及调节胆固醇的转运；探讨了益生菌降胆固醇的评价策略，包括体外实验、动物实验及临床研究，以期为开发具有高效降胆固醇作用的益生菌菌株提供参考。
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