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—— 中国食品杂志社
目的：研究气调贮藏对桃果冷害的防控效果及可能机制。方法：以‘锦绣’黄桃为材料，研究体积分数5% O2＋10% CO2对桃果实低温（（0±2）℃）贮藏和货架（20 ℃、3 d）期间褐变指数、硬度、乙烯释放速率、活性氧（reactive oxygen species，ROS）含量、丙二醛含量、抗坏血酸-谷胱甘肽（ascorbic acid-glutathione，AsA-GSH）循环相关物质含量及关键酶活力、挥发性物质含量的影响，结果表明：与对照组相比，气调贮藏可减缓桃果冷害症状，贮藏30 d后再货架3 d（30dS3样品），褐变指数低于10%，果实硬度降低至10 N以下，乙烯释放速率为对照组的1.7 倍。在低温贮藏后期，气调贮藏果实中总ROS、丙二醛和过氧化氢含量显著低于对照组（P＜0.05、P＜0.01），1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力显著高于对照组（P＜0.05、P＜0.01），超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力在30dS3样品中提高36%，AsA-GSH循环中的抗坏血酸过氧化物酶、脱氢抗坏血酸还原酶、谷胱甘肽还原酶和单脱氢抗坏血酸还原酶活力整体提高，有效抑制还原型抗坏血酸向脱氢抗坏血酸的转化。此外，与对照组相比，在货架结束时，气调贮藏组积累了更多C6醇、酯类、内酯类芳香物质，γ-癸内酯、γ-十一内酯和δ-癸内酯含量在30dS3样品中分别提高了2.0、1.6 倍和4.0 倍，同时积累更多蔗糖和山梨醇以及更少的葡萄糖和果糖。结论：5% O2＋10% CO2处理通过激活AsA-GSH循环和SOD活力，增强活性氧清除能力，缓解桃果冷害，维持香气品质。
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