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—— 中国食品杂志社
采用勾选所有适合项（check-all-that-apply，CATA）法、顶空-箭型固相微萃取-气相色谱-质谱法以及气相色谱-质谱-嗅闻联用技术对影响4 个牧场牛奶感官差异的挥发性风味物质进行分析。CATA问卷结果显示，奶香味、奶油味、香甜味、奶腥味、塑料味、蒸煮味、金属味在4 个牛奶样品中具有显著性差异（P＜0.05），且一牧最受参与者喜欢，三牧和四牧的喜好度评分较低。4 个牧场牛奶样品通过嗅闻得到14 种气味强度不低于1的香气活性物质。基于偏最小二乘回归分析将感官数据、香气活性物质以及牛奶样品进行关联，结果显示：一牧奶香味和奶油味较为突出，与2-庚酮、丁酸、癸酸、己酸等化合物相关性强；二牧具有香甜味，这可能与柠檬烯的浓度有关；三牧的金属味、塑料味、奶腥味突出，与1-辛烯-3-醇有关。四牧与蒸煮味有关，该气味特征主要来自己醛和苯乙烯。
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