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—— 中国食品杂志社
以风味物质和氨基酸为重点，对8 种不同特征的酵母提取物（FG10、FM88、FM31、KU012、FIG12LS、F58、FIG03、KA02）进行基于乳酸乳球菌和乳酸链球菌混合生物转化体系（Lactococcus lactis and Streptococcus lactis biotransformation system，LSBT）去除酵母风味的研究，并对该微生物转化体系的适应性和广泛性进行评价。5 种酵母抽提物经转化后不再具有酵母味，而且FG10和FM88还具有发酵酱风味。没有吲哚的产生是LSBT成功的关键之一。同时，转化后的酵母抽提物中乳酸质量浓度不应低于10.00 g/L。原材料的差异在LSBT中起着重要作用，特别是原料中天冬氨酸的缺乏和苏氨酸的过量很可能是LSBT转化不成功的原因。总体而言，LSBT适用于大多数型号酵母提取物，但对于某些特定型号的酵母提取物（如F58、FIG03和KA02），还需要探索其他微生物组合技术或发酵条件。
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