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—— 中国食品杂志社
本研究以褐藻胶为底物，探究其在褐藻胶酶法降解过程中的分子质量变化以及酶法降解制备褐藻胶低聚糖的工艺参数，并在此基础上，评价了不同分子质量褐藻胶酶解产物的体外免疫活性。结果表明，褐藻胶经褐藻胶裂解酶降解后分子质量显著下降，通过乙醇分级分离可获得3 种不同分子质量的降解产物，其重均分子质量分别为13.4、5.73 kDa和3.85 kDa。单因素试验优化获得酶法制备褐藻胶低聚糖的最适工艺参数为pH 7.0、褐藻胶裂解酶用量15 U/g（底物质量计）、酶解时间24 h，此时，褐藻胶低聚糖得率为28.05%。利用小鼠巨噬细胞模型对褐藻胶及其3 种分子质量降解产物的体外免疫活性进行评价，发现褐藻胶及其酶解产物均具有一定的免疫增强活性，且重均分子质量为5.73 kDa的酶解组分免疫增强活性最好，优于褐藻胶低聚糖。同时，通过添加巨噬细胞受体蛋白Toll样受体4（Toll-like receptor 4，TLR4）的阻断剂（TAK-242），验证了褐藻胶酶解产物通过诱导巨噬细胞TLR4的分泌，引起级联反应，增加NO、肿瘤坏死因子-α和白细胞介素6的分泌，从而调节巨噬细胞免疫活性。研究结果可为褐藻胶高值化利用提供理论依据。
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