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—— 中国食品杂志社
为获得干燥时间短、干燥品质好的笋干，以竹笋为原料，在单因素试验的基础上，根据中心组合试验设计原理，分析微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度3 个因素对笋干感官评分、总干燥时间、复水比、色差和硬度指标的影响，以确定微波-热风联用制取笋干最佳工艺条件。结果表明，制取笋干的最佳工艺条件为：微波干燥功率6.3 W/g、微波干燥时间60 s、热风干燥温度65 ℃。在此条件下得到的笋干感官评分85.6、总干燥时间200 min、复水比6.17，干制品色差ΔE* 19.99、复水制品色差ΔE* 13.92、干制品硬度19 511.23 g、复水制品硬度20010.71 g，该工艺研究结果可为笋干产业化发展提供理论支持。
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