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—— 中国食品杂志社
采用水热法降解商品果胶多糖，并对其降解产物的抗氧化活性进行评价。结果表明，水热法降解果胶多糖的最优工艺条件为水热处理温度140 ℃、水热处理时间30 min、pH 6；在此条件下，果胶多糖降解产物得率达46.2%。在此基础上，采用乙醇分级沉淀法对果胶多糖水热处理液进行分离，得到3 种不同分子质量范围的果胶多糖降解产物（S1、S2和S3），其重均分子质量分别为13.4、7.5 kDa和5.7 kDa。以商品果胶多糖和3 种降解产物为研究对象，进行抗氧化性评价，结果表明，S1组分对1,1-二苯基-2-苦基肼自由基的清除率达49.8%，是商品果胶的4 倍；S3组分对超氧阴离子自由基的清除率达58.7%，是商品果胶的10 倍。说明水热降解果胶多糖可显著提高其抗氧化活性，为果渣废弃物的高效利用提供理论依据。
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