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—— 中国食品杂志社
目的：建立高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）法同时测定番荔枝果实3 个部位中13 种酚类成分的种类及含量，并分析含量与抗氧化活性的相关性。方法：采用福林-酚法测定总酚含量；通过HPLC法对番荔枝果实中的单酚成分进行比较；通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基与2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基清除能力的检测方法测定番荔枝果实的抗氧化活性。结果：番荔枝果实中总酚含量为果皮＞果肉＞种子，果皮含量最高为59.48～127.84 mg/g；番荔枝单酚含量结果表明果皮显著高于果肉和种子部位，各产地酚类种类和含量差异显著。果皮和果肉中对羟基苯甲酸、儿茶素、咖啡酸、表儿茶素含量相对较高，表儿茶素最高为2 398.17 mg/mL。抗氧化结果表明番荔枝果实清除ABTS阳离子自由基能力高于DPPH自由基，且果皮活性最好，分别在质量浓度为0.39、1.56 mg/mL时均达到最高清除率。结论：番荔枝果实中果皮、果肉、种子3 个部位中所含酚类物质种类及含量有显著性差异；果皮部位所含种类及含量均最高，且抗氧化活性最佳，可作为天然抗氧化剂。
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