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—— 中国食品杂志社
为进一步明晰1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（1,3-dioleoyl-2-palmitoyl triglyceride，OPO）乳脂粉的营养机制，扩大OPO的食用范围，以健康大学生粪便为菌源，采用体外厌氧发酵模式，结合传统培养技术和气相色谱法，研究不同含量OPO乳脂粉24 h体外发酵过程中pH值、短链脂肪酸的变化，并分析肠道微生物，计算益生元指数和B/E（Bifidobacterium/Enterobacter）值。结果显示：OPO乳脂粉的添加，能迅速降低发酵液的pH值，下降幅度与OPO含量呈正比；能大幅度增加总短链脂肪酸含量，其中，乙酸和丁酸含量增加明显；能显著促进双歧杆菌和乳酸杆菌的生长，抑制肠杆菌和拟杆菌的生长，提高益生元指数和B/E值，其中OPO含量50 g/kg组在24 h发酵过程中益生元指数最高，在发酵12 h内双歧杆菌增加数量、B/E值均与OPO含量呈正比。因此，综合考虑益生效率，推荐添加组为50 g/kg组。
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