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—— 中国食品杂志社
在蛋氨酸生物合成过程中，蛋氨酸特异性合成反应的第一步是高丝氨酸酰基化，由高丝氨酸O-酰基转移酶催化，生成酰基高丝氨酸。高丝氨酸O-酰基转移酶受到末端产物蛋氨酸和S-腺苷蛋氨酸的反馈抑制和反馈阻遏，且高温下极易失活，严重影响碳流流向蛋氨酸，是蛋氨酸生物合成的关键酶，因此对高丝氨酸O-酰基转移酶的研究和改造具有重要意义。但目前关于高丝氨酸O-酰基转移酶的改造和研究较少，在微生物代谢途径中，碳流不能过多流入蛋氨酸合成途径，制约了微生物过量积累蛋氨酸，阻碍了发酵法生产蛋氨酸的工业进程。本文简述了高丝氨酸O-酰基转移酶在蛋氨酸生物合成途径中的作用，在介绍该酶的结构、催化机制和研究现状的基础上，提出该酶在反馈抑制和提高稳定性方面的分子改造策略。
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