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—— 中国食品杂志社
以红腐乳为原料分离到1 株乳酸菌菌株BD-1，研究BD-1菌株与BD-1菌株发酵上清液对紫色红曲霉（Monascus purpureus）ATCC 16365菌株产红曲色素（Monascus pigments，MPs）的影响。结果表明：通过革兰氏染色、生理生化和16S rRNA基因测序鉴定该BD-1菌株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）；通过设置0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的BD-1菌株活菌接种量及ATCC 16365菌株培养0、24、48 h后接种BD-1菌株分析发现，相比于对照组，在ATCC 16365菌株培养24 h后加入0.6% BD-1菌株，胞外红曲色素（extracellular Monascus pigments，EMPs）色价及合成促进率显著提高，分别达（6.24±0.05） U/mL与（146.55±7.84）%，胞内红曲色素（intracellular Monascus pigments，IMPs）色价及合成促进率显著提高，分别达（288.14±6.82） U/g与（16.07±0.30）%；此外，相比于对照组，BD-1菌株发酵上清液加入ATCC 16365菌株培养，EMPs色价及合成促进率显著提高，分别达（4.20±0.08） U/mL与（29.85±5.40）%。综上，0.6% BD-1菌株活菌接种量为产MPs的最佳接种量。
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