领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了探究上海地区生牛乳营养品质评价的关键影响因子，本研究以上海市11 家规模化牧场为对象，在2022年7月—2023年3月期间共采集167 批次生牛乳样品，分别对其氨基酸组成、脂肪酸组成、维生素、乳铁蛋白、微量元素5 项指标进行检测，重点进行氨基酸主成分分析，并比较脂肪酸组成占比。结果表明，生牛乳中共检出16 种氨基酸和26 种脂肪酸；含有乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等活性因子；包含9 种人体必需微量元素。在此基础上选择13 个有关生牛乳营养品质评价的关键影响因子，进一步筛上海地区生牛乳乳源。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
