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—— 中国食品杂志社
以副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）LZ9077为实验菌株，考察该菌与商业发酵剂在发酵乳中的应用。产酸能力、活菌数、感官评价等为评价指标进行工艺优化，经单因素试验和正交试验，得出发酵最优条件，并测定发酵期酸乳的变化。结果表明，最佳发酵条件为L. paracasei LZ9077与商业发酵剂的接种量分别为4%（V/V）和0.1%（m/V）、发酵6 h。添加L. paracasei LZ9077发酵乳中活菌数和产酸效率显著增加，至发酵终点时，活菌数可达9.22（lg（CFU/mL）），滴定酸度为（99.94±0.36）°T，酸乳的黏度与稳定性得到明显改善。
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