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—— 中国食品杂志社
目的：建立沿面放电等离子体灭活苹果汁中耐高渗酵母（Zygosaccharomyces rouxii）的计算模型，用于预测酵母的失活过程。方法：以Z. rouxii LB作为目标菌株，利用数值仿真软件COMSOL Multiphysics建立沿面放电等离子体模型，研究在不同放电电压、气泡大小和不同处理量条件下沿面放电等离子体灭活苹果果汁中Z. rouxii的效果，并对此模型进行验证实验。结果表明：沿面放电等离子体能够有效地灭活苹果汁中的Z. rouxii，反应速率系数随初始菌液浓度的增加而减小，放电电压升高会使灭活酵母所用时间缩短。气泡尺寸变化对Z. rouxii LB灭活效果影响不显著，处理量增加使灭活时间延长。模型模拟数据与实验数据相吻合，可用于等离子体技术在食品工业中的放大与改进。
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