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—— 中国食品杂志社
以青稞麸皮为原料，采用微波超声联用提取青稞β-葡聚糖，并对其提取效果、理化性质及结构特性进行探究。在相同升温速率下，微波增强了α-淀粉酶活性。青稞β-葡聚糖提取效果与超声的功率和时间有关。提取青稞β-葡聚糖的超声功率600 W、时间30 min，微波加热60 ℃、时间30 min，β-葡聚糖得率最大，可达（6.30±0.38）%。理化性质结果显示，随着超声处理时间的延长，超声处理时间为40 min时，青稞β-葡聚糖溶解度和起泡能力显著增加（P＜0.05），但浊度和乳化能力显著降低（P＜0.05）。粒径分布结果显示，随着超声处理时间的延长，提取的青稞β-葡聚糖相对分子质量减小，超声改变了β-葡聚糖的流变行为，溶液黏度降低并出现剪切稀化现象；红外光谱结果显示，超声处理未改变β-葡聚糖的官能团，但使部分糖苷键发生断裂。微观结果显示，超声处理使青稞β-葡聚糖结构变得更加松散，有利于提高青稞β-葡聚糖提取效果。综上所述，微波超声联用提取的青稞β-葡聚糖为其开发新食品类型和功能性产品提供一定的参考。
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