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—— 中国食品杂志社
以‘蛇龙珠’葡萄果实为试材，通过测定其基本理化指标，筛选茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）类物质最适浓度，同时结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术及酶联免疫吸附试验分析MeJA类物质响应的挥发性关键代谢物及关键酶活性，探究采前MeJA类物质处理对‘蛇龙珠’葡萄果实品质及脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）代谢途径中绿叶挥发物的影响。结果表明，与对照组相比，0.1 mmol/L MeJA和5 mmol/L二氢茉莉酸甲酯处理可显著提高‘蛇龙珠’葡萄果实百粒质量、总糖质量浓度、可溶性固形物质量分数、pH值、总酚及总花色苷含量，在采收期时分别提高了10.24%、27.83%、28.24%、4.80%、77.63%、85.29%和9.15%、24.01%、24.41%、8.30%、69.21%、71.57%，果实可滴定酸质量浓度分别降低40.0%及30.24%，果实品质得到显著提高和改善。此浓度处理后，‘蛇龙珠’葡萄果实C6类化合物含量明显提高，更加突出其果实香气的典型性。同时，LOX代谢途径中各个关键酶活性与代谢产物之间具有显著相关性，说明较适浓度的MeJA类物质处理对‘蛇龙珠’葡萄果实中绿叶挥发物的积累具有积极作用。
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