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—— 中国食品杂志社
以核桃粕为原料，复合酶酶解制备核桃多肽，并通过超滤分离获得不同分子质量的核桃多肽，进行结构表征和实验分析，探究核桃多肽的抗氧化活性及其对氧化损伤HepG2细胞的保护作用。结果表明，分子质量＜1 kDa核桃蛋白水解产物抗氧化活性最强，其羟自由基清除能力的半抑制浓度（half-maximal inhibitory concentration，IC50）值为11.47 mg/mL、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力的IC50值为35.67 μg/mL、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力的IC50值为49.72 μg/mL。同时，＜1 kDa核桃多肽组分能够减少HepG2细胞内活性氧含量，提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶和谷胱甘肽过氧化物酶活力。核桃多肽在225 nm波长处有最大吸收峰。核桃多肽形状不规则、表面光滑、结构致密，有大量粗糙纹路和孔隙。核桃多肽的二级结构中无规卷曲（36.5%）和β-折叠（36.6%）相对含量最高。综上，＜1 kDa核桃多肽对氧化损伤HepG2细胞具有保护作用。
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