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—— 中国食品杂志社
为探究脯氨酰内肽酶（prolyl endopeptidase，PEP）在骨胶原蛋白肽酶法制备过程中的应用潜力，分别以牛骨胶原蛋白（bovine bone collagen，BBC）、猪骨胶原蛋白（porcine bone collagen，PBC）、鸡骨胶原蛋白（chicken bone collagen，CBC）为原料，对比分析3 种不同来源骨胶原蛋白的序列特征，预测不同骨胶原蛋白潜在的酶解作用位点和理论水解度。在55 ℃、pH 8.0条件下，利用PEP水解处理3 种不同来源骨胶原蛋白，通过水解度、分子质量分布测定和扫描电子显微镜观察等方法进行表征。利用红外光谱、X射线衍射和圆二色光谱等方法探究酶解过程中胶原蛋白结构变化。结果表明，PEP对3 种不同来源骨胶原蛋白均有显著水解效果，PBC的水解度最高，为51.35%，其次分别为CBC（29.81%）和BBC（22.81%）。3 种骨胶原蛋白酶解产物分子质量多分布在500 Da以下。光谱学分析表明PEP破坏了胶原蛋白的三螺旋结构，从而使胶原蛋白降解，达到制备胶原蛋白肽的效果。PEP可以高效酶解骨胶原蛋白制备小分子蛋白肽，本研究可为功能性骨胶原蛋白肽的酶法制备提供依据。
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