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—— 中国食品杂志社
为研究热激处理（heat shock treatment，HT）对鲜切百合鳞茎片贮藏品质的影响，采用热激法（55 ℃热水，2 min）处理兰州百合（Lilium davidii var. unicolor Cotton），测定并分析鲜切百合鳞茎片在贮藏期间的品质特性变化。结果表明，HT可有效保持鲜切百合鳞茎片贮藏期间的色泽，维持细胞壁的结构，抑制过氧化物酶（peroxidase，POD）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase，PAL）等酶的活性，减缓总酚（total phenolics，TP）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）的积累和相对电导率（relative electric conductivity，REC）的升高，降低其质量损失率、腐烂率、褐变度。贮藏结束时，相比CK组，HT组的POD、PPO和PAL活性分别降低了95.26%、21.74%、41.65%；HT组的腐烂率、褐变度、MDA含量、REC和TP含量分别为10.56%、1.55、0.13 μmol/g、19.71%、3.51 mg/g，显著低于CK组（P＜0.05）；硬度、白度和可溶性蛋白质含量分别为1 848.09 g、79.65、7.62 mg/g，显著高于CK组（P＜0.05）。而40 d时，CK组和HT组的质量损失率和可溶性糖质量分数分别为0.85%、0.66%和14.04%、14.78%，无显著差异（P＞0.05）。此外，HT组在贮藏40 d后才出现质膜降解，比CK组晚30 d。综上，HT有效地延缓了鲜切百合鳞茎片的贮藏品质劣变，并延长了贮藏时间。
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