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—— 中国食品杂志社
采用液相色谱法对1 660 个牛肉样本中的苯甲酸含量进行测定，结果显示，含量小于定量限（10 mg/kg）的样本占94.7%，其他5.3%样本中苯甲酸含量大于20 mg/kg。为进一步确定牛肉中苯甲酸含量，采用超高效液相色谱-串联质谱法对从屠宰场和批发市场采集的390 个牛肉样本中的苯甲酸及其代谢物马尿酸含量进行测定，其中50 个确定来源的牛肉样本中苯甲酸含量小于0.20 mg/kg。应用统计学分析手段获取牛肉中苯甲酸及马尿酸含量分布结果，结果表明：收集的340 个牛肉中苯甲酸检出率为62.4%（大于12.5 μg/kg），含量范围为未检出至131.41 mg/kg，平均值2.75 mg/kg，中位数0.10 mg/kg；其代谢物马尿酸检出率为100.0%，含量范围5.66×10－3～1.15 mg/kg，平均值0.15 mg/kg，中位数0.10 mg/kg。此外，结合文献报道及苯甲酸含量数据对牛肉中苯甲酸进行风险分析，发现非法“注水”行为是导致牛肉中苯甲酸残留量较高的重要风险来源之一。
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