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—— 中国食品杂志社
植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）具有抗肿瘤、抗氧化等生物活性，但是关于其在脱脂乳中合成EPS的研究报道较少。筛选在乳中高产EPS的L. plantarum，对拓展L. plantarum在乳制品中的应用具有重要意义。采用拉丝法，从广西桂林采集的家庭手工发酵乳中分离到一株高产EPS的L. plantarum RT-6（CGMCC No. 26778），比较该菌株与部分L. plantarum其他菌株在脱脂乳中的产糖能力，最后运用单因素试验和响应面法确定L. plantarum RT-6在脱脂乳中产糖的最佳培养条件。在经过测试的L. plantarum 菌株中，菌株RT-6在脱脂乳中表现出高产EPS的特性，这与大部分L. plantarum在牛乳中生长缓慢或不生长的情况不同。该菌株在脱脂乳中最优产糖条件为：发酵时间39 h，发酵温度32 ℃，脱脂乳质量浓度101 mg/mL，混合必需氨基酸浓度1.488 mmol/L。经过培养条件优化后，L. plantarum RT-6在发酵乳中EPS产量可达241.1 mg/L，比优化前提高2.6 倍。
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