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—— 中国食品杂志社
为探讨藤椒精油抗腐败解淀粉芽孢杆菌生物被膜的关键活性组分及其胞内作用靶点，根据文献报道构建藤椒精油组分数据库和芽孢杆菌生物被膜形成相关靶蛋白分子结构集，采用CB-DOCK2进行藤椒精油组分与生物被膜形成相关靶蛋白的分子对接，根据分子亲和能力筛选精油抗细菌生物被膜的关键组分及潜在作用靶点。最后通过离体培养结合结晶紫染色法进行藤椒精油关键活性组分石竹烯和氧化石竹烯的抗生物被膜实验验证。分子对接结果表明，藤椒精油的24 种挥发性成分与58 个解淀粉芽孢杆菌生物被膜形成相关的靶点具有不同的亲和能力，其中氧化石竹烯和β-石竹烯可通过超共轭效应和疏水相互作用、范德华力等分子间作用力与ComP、RapC紧密结合并形成稳定构象。离体生物被膜培养验证实验表明，氧化石竹烯和β-石竹烯对解淀粉芽孢杆菌的最小生物被膜抑制质量浓度分别为6.0 mg/mL和2.0 mg/mL。此外，氧化石竹烯和β-石竹烯还能干扰菌体泳动能力，降低细胞初始黏附和自聚集能力，改变细胞表面疏水性。研究结果揭示了藤椒精油抗细菌生物被膜的关键活性组分及其潜在作用靶点，并为解析植物精油生物活性相关胞内分子机理提供了可行的辅助策略。
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