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—— 中国食品杂志社
采用微波对花生进行预处理，研究处理前后花生水分、褐变程度、颗粒质构参量、水分状态分布、蛋白变性程度的变化趋势以及对压榨出油率的影响，并与真空烘箱处理作对比，经Pearson相关性分析，建立各指标与出油率之间的数学相关性，为花生的高效加工利用提供理论依据和数据参考。结果表明，花生在900 W条件下微波7 min，或者85 ℃真空烘箱烘制89 min，水分质量分数从5.25%降至2.27%，此时压榨出油率最高，分别为45.85%和45.76%；此条件下，花生与榨油机之间构成的切应力适中，花生受到充分挤压，发生形变，油脂大量流出，且花生可塑性最好，水分状态组成最为合理，蛋白变性程度适中，既可以使得油脂大量流出，又不会轻易破碎影响饼粕成形。
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