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—— 中国食品杂志社
生菜富含多种酚酸、黄酮类化合物，是获取膳食多酚的良好食物来源。本研究对50 个不同品种（34 种绿色品种和16 种红色品种）生菜中的总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力进行测定，同时采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法和超高效液相色谱法对生菜中17 种特征酚酸和黄酮类化合物进行鉴定及含量测定，再结合多元统计分析进行分类和相关性分析。结果表明，红色品种生菜的总酚、总黄酮含量及抗氧化能力高于绿色品种生菜；50 种生菜中鉴定出绿原酸、咖啡酸、异绿原酸A/B、菊苣酸、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸苷、槲皮素-3-O-葡萄糖酸苷和槲皮素-3-O-葡萄糖苷7 种多酚类化合物，整体在红色品种生菜中含量更高。多元统计分析结果表明绿原酸、木犀草素-7-O-β-D-葡萄糖醛酸苷和槲皮素-3-O-葡萄糖苷与抗氧化能力的相关性较高。综上，G21K104、W3088、H20K6457等5 个红色新品种及商业种，G21K212、G21K117等4 个绿色新品种为高抗氧化活性生菜品种。本研究可为生菜育种、种质资源创新和营养健康、功能性产品开发提供参考依据。
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